jogo do coelho fortune Série da Folha traduz técnicas da confeitaria para preparos em casa

O manejo da temperaturajogo do coelho fortune， o bom uso de utensílios e a escolha de ingredientes podem ser cruciais para o sucesso ou fracasso de um bombom， uma torta doce ou uma geleia.

Processo de temperagem do chocolate， feito pelo chef Salvador Lettieri， da Le Cordon Bleu - Adriano Vizoni/Folhapress

Para ajudar o leitor a se aventurar pelo mundo da confeitaria， a Folha lança nesta sexta-feira (28) a série de reportagens "Bê-á-bá da Confeitaria". Publicados semanalmente no caderno do Guia Folha+Comida， sempre às sextas， seus sete capítulos descomplicam a arte de fazer docinhos， recheios de bolos， caldas e compotas.

Chocolate é o tema da primeira reportagem， que traz dicas sobre quais utensílios são ideais para começar a trabalhar com o ingrediente， além de ensinar a forma mais adequada para derretê-lo e temperá-lo —processo usado para estabilizar a gordura presente em sua composição.

Com a chegada da Páscoa， diferentes tipos de ovo feitos com a matéria-prima são o tema da semana seguinte (4). O capítulo vai trazer sugestões para quem quer fazer ovos de casca simples， recheados ou para comer de colher —com sugestões de recheios que funcionam melhor para cada um.

As diferenças entre massas de bolos， tortas e bombas e receitas de recheios， cremes e coberturas são mostradas no terceiro e quarto capítulos da série.

Os tradicionais docinhos de festa são desvendados na quinta parte do especial， com truques para dar o ponto， receitas e ingredientes para variar os preparos.

Quem tem algum tipo de restrição alimentar， como a açúcar ou a leite， também é contemplado com sugestões de receitas e truques para fazer sobremesas saborosas.

Para encerrar a sequência， o sétimo capítulo mostra como aproveitar frutas para produzir compotas e geleias.

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